Spécialités gastronomiques du Loiret

Côté fourchette, le Loiret a du talent et si la gourmandise est un péché, alors c’est un péché… mignon !
Sucrées, salées, oubliez toutes vos bonnes résolutions pour mieux déguster sans modération les mille et une douceurs de la gastronomie du Loiret
qui composent un délicieux repas à l’esprit résolument terroir de A à Z.
Quoi de mieux que notre abécédaire gourmand pour découvrir les spécialités et les producteurs du Loiret ?

Andouillette de Jargeau © M. Perreau - CRT Centre-Val de Loire

A

L’Andouille de Jargeau

Voilà près de neuf siècles que les charcutiers de Jargeau fabriquent leur andouille, constituée à parts égales de tripes et de chair hachée de porc placés dans un authentique boyau de porc. Accompagné d'une purée de pommes de terre, ce fleuron de la gastronomie locale est un pur délice !

Pour en savoir plus: la confrérie du goûte-andouille de Jargeau.
Où acheter l'andouille de Jargeau : chez le boucher Eric Bire participant à la Route des Arts & de la Gastronomie ou la boucherie Manceau à Jargeau.

L'Arlicot

Le Cœur d’Arlicot est né d'un savoureux mariage entre vins de l’Orléanais, eau de vie de cerise et sirop de griotte. ll est ainsi le fruit d’une rencontre passionnée entre amoureux de la cerise (cultivée et fêtée chaque année dans l'orléanais). Idéal pour l'apéritif.

B

Les Bières

De Montargis à l’ouest orléanais, la bière rassemble : après tout c’est LA boisson des retrouvailles et des moments conviviaux. Elle incarne un certain art de vivre, la générosité et le plaisir d’être ensemble ! Chope en main, voici une brève qui a du goût…et désaltère.

Bouteilles et verres de bière © T. Martrou - CRT Centre-Val de Loire

C

Le Cendré d'Olivet

Né au bord du Loiret, à Olivet, d'où son nom, ce fromage est aujourd'hui produit à Châteauneuf-sur-Loire. Fabriqué à partir de lait de vache et proche du camembert, il est enveloppé de cendre, dont la présence servait autrefois à le protéger de l’assaut des mouches.

C

L'AOC et AOP Crottin de Chavignol

C'est d'abord à Chavignol que ce crottin de chèvre a vu le jour. La fabrication authentique du fromage s'étend maintenant de Gien dans le Loiret au sud de Bourges. Le crottin de Chavignol est le fruit d'un mariage réussi entre terroir, savoir-faire des éleveurs et tour de main des fromagers.

Cotignac d'Orléans © C. Mouton - CRT Centre-Val de Loire

Le Cotignac, le « roudoudou de notre enfance »

Epaisse gelée de coing au fondant inimitable, le Cotignac est présent dans l’Orléanais depuis la fin du Moyen-âge. Autrefois vendue pour réguler les problèmes digestif, c'est aujourd'hui une gourmandise que l'on trouve dans toutes les bonnes confiseries orléanaises.
Le cotignac est toujours présenté “à l’ancienne” dans de petites boîtes rondes en bois d’épicéa appelées « friponnes », dont l’usage veut que l’on en casse le couvercle afin de s’en servir comme cuillère. Spécialité orléanaise fabriquée au coeur de la ville d'Art et d'Histoire, devinez qui est représenté sur le couvercle ?

G

Le Gibier

Entre forêt d'Orléans et de Sologne, vous trouverez de bonnes adresses où contenter vos papilles à travers entrées et plats de petit et grand gibier. A moins que vous envisagiez de concocter vous-même ce repas dans vos fourneaux ... ! Voici l'occasion d'en savoir plus sur la démarche de qualité de la filière.

L

Les légumes du Val de Loire

Ici, la terre est riche et fertile, sur l'ancien lit de la Loire comme en Beauce. Pas étonnant que l'Orléanais fournisse marchés et tables parisiennes depuis plus d'un siècle et demi, et livre ses savoureux fruits et légumes aux quatre coins de la France... ! On se régale des fraises et de cerises* de l'orléanais, de pommes et de poires du Val d'Orléans.
Saviez-vous que le Loiret est le principal producteur d'asperges, de betteraves rouges et de cresson en France !?
Vous avez peut-être déjà entendu parler de la célèbre foire aux asperges de Tigy ? C'est chaque année le troisième Week-End de mai !

*Pour en savoir plus sur les cerises de l'orléanais : la confrérie gourmande des mangeux de cerises des bords du Loiret

Asperges du Loiret ©C. Lazi -CRT Centre-Val de Loire

Le “Loiret gourmand”

Fruit de l'imagination et du savoir-faire des boulangers et des pâtissiers du Loiret, ce gâteau n'a pas de recette définitive ! Il était à l'origine élaboré à base de miel et de fraises. Puis on l'a connu sous forme de semoulinade, aromatisé de confit d’abricot, avant de se régaler d'une dacquoise aux noisettes, avec son confit de poires… Autant de bonnes raisons de venir et revenir dans le Loiret tester ces recettes sans cesse renouvelées.

M

Les Macarons aux fruits d’Orléans

Spécialité créée en 2006 par les boulangers et pâtissiers locaux, ces macarons déclinent la légèreté de la meringue en quatre parfums : fraises déglacées au vinaigre d’Orléans, compotée de poire et de gingembre, crémeux noisette, confit de pétales de roses - citron vert et cannelle. Humm, quel plaisir !

Le Miel du Gâtinais

On l’appelait “l’or du Gâtinais”. Dès le Moyen-âge, sa douceur et sa finesse lui assurèrent une grande renommée jusqu’à la cour des rois. De nombreux apiculteurs ont choisi de poursuivre cette tradition séculaire, offrant un miel très apprécié, qui a conservé une grande diversité florale… A Château-Renard, le Musée vivant de l'apiculture expose plusieurs ruches vitrées et ruchettes permettant de découvrir le travail des abeilles.
www.museevivant.com

Pots de moutarde d'Orléans © C. Lazi - CRT Centre-Val de Loire

La Moutarde d’Orléans

Elaborée à partir d'une recette oubliée de 1580, la moutarde d'Orléans a revu le jour en 2002 grâce à la Maison Martin Pouret, déjà productrice de vinaigre. Le mélange d’ingrédients de première qualité, dont le sel de Guérande et le célèbre vinaigre d'Orléans donne une pâte fine et onctueuse, aux arômes à la fois fins et corsés qui séduit les plus fins gourmets.

P

Le Pithiviers

Ce gâteau trouve son origine chez un peuple gaulois friand d’une galette dont il est issu. Le Pithiviers, du nom de sa ville d’origine, s’apprécie sous deux formes : la version glacée à base de poudre d’amande, sucre semoule, sucre glace et kirsch et le Pithiviers feuilleté qui vous rappellera peut-être la traditionnelle galette des rois.

Pour en savoir plus: la confrérie de l'Authentique Pithiviers.
Où acheter un Pithiviers fondant : à la boulangerie Les Fleurs du Blé à Montargis participant à la Route des Arts & de la Gastronomie.

La Poire d’Olivet

C’est la poire William qu’on utilise pour cette fameuse eau de vie produite dans la région d’Olivet.

Son parfum est incomparable et on la reconnaît à sa bouteille contenant une poire qui a lentement mûri à l’intérieur, après qu’on y a enfermé, au printemps, un rameau porteur d’un fruit naissant.

La Poire d’Olivet

Les Poissons de Loire

Sauvage et indomptée, la Loire regorge de poissons pour le plus grand plaisir des pêcheurs et des gastronomes. On y trouvera pêle-mêle sandre, brochet à accommoder de mille et une façons, ainsi que des poissons de petite taille parfaits pour la friture (ablettes, goujons, gardons). Sans oublier l’alose aux écailles dorées, l’anguille ou les écrevisses. Accompagnés de vins de Loire, ces poissons vous régaleront ! Les pêcheurs de Loire proposent divers produits à la dégustation, pour emplir le panier de spécialités ligériennes.

Les Praslines de Montargis

Toujours fabriquées selon le procédé d’origine, ces praslines sont de délicieuses amandes grillées et caramélisées qui ont leur véritable temple : la maison Mazet, qui perpétue depuis 1903 une tradition multiséculaire.

Fleur de safran © R.Baudu - ADRT LOIRET

S

Le safran du Gâtinais

L’épice reine ! Comme le miel, le safran fit durant des siècles la réputation du Gâtinais. Mais la culture de cette épice prestigieuse, dont la production s’élevait encore à plus de 10 tonnes au XIXe siècle, fut abandonnée… Depuis 1987, avec la création des “Safraniers du Gâtinais”, des producteurs locaux ont renoué avec les savoir-faire de leurs aînés. Un travail de foi et de patience : il faut 150 000 fleurs de crocus cueillies à la main pour obtenir 1 kilo de safran …
A visiter : le musée du safran à Boynes, son berceau historique. Un véritable voyage dans le temps, survol de six siècles de production, du XVe siècle aux années 30.

V

Les vins* du Giennois

La culture de la vigne dans le Giennois remonte à l'époque gallo-romaine ! Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1998, les “Coteaux du Giennois” (sauvignon, pinots et gamay, en blancs, rouges et rosés) accompagnent à merveille les fromages de chèvre et poissons de Loire, entre autres spécialités locales.
Pour en savoir plus : la Confrérie Vineuse des Hotteux du Giennois

Les vins* aux portes de l'Orléanais

Les vins AOC Orléans et Orléans-Cléry ont obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée en 2006, consacrant la renaissance de ce vignoble dont les vins sont régulièrement primés. Auvernat blanc, pinot noir et pinot meunier pour des blancs, rouges et rosés légers et fruités, appréciés avec les poissons, charcuteries et gibiers.
Pour en savoir plus : la Confrérie oenogastronomique des vins de l'Orléanais .

Pour découvrir davantage encore les 3 vins AOC du Loiret, entre Giennois et Orléanais, c'est ici.

Le Vinaigre d’Orléans

Orléans est incontestablement la capitale du vinaigre ! Pas moins de 300 fabricants se partageaient le savoir-faire de la “méthode orléanaise” au 18è siècle, une fabrication en barrique donnant au vinaigre d’Orléans son goût unique. Seule la Maison Martin-Pouret perpétue la tradition du vinaigre à l’ancienne (et développe de nouvelles recettes de condiments !).

La Vodka* de Faronville

La vodka « premium » de Faronville rejoint le rang des grands spiritueux français aux côtés des Cognac, Armagnac, Calvados, Whiskies et Rhums pour ne citer qu’eux. Cette eau de vie artisanale est élaborée à base de pommes de terre à 100%, contrairement à d’autres recettes polonaises et russes travaillées avec de la pomme de terre et du blé. Rencontre avec un spiritueux onctueux, agréable en bouche, aux notes de noisette et de vanille.

Vin blanc de l'Orléanais © T. Martrou - CRT Centre-Val de Loire

Jours de marché

Vous l’aurez compris, ces délices nécessitent d’être découverts sur un marché ou à une bonne table...
Plus d’une centaine de marchés vous accueillent dans nos villes et nos villages. Vous y trouverez des légumes de pleine terre, des fruits, des primeurs et des œufs pondus du jour : idéal pour flâner, mettre vos sens en éveil, rencontrer vos producteurs, échanger…
Retrouvez les marchés du Loiret

Autres rendez-vous gourmands : les foires gastronomiques comme par exemple la Foire aux asperges de Tigy, en mai ; la Foire à l'andouille de Jargeau, en juin ; la Fête des vendanges de Mareau-aux-Prés, en octobre… La vente directe à la ferme permet également de se fournir en produits du terroir. Plusieurs dizaines d'exploitations, sous les couleurs “Bienvenue à la ferme”, proposent ainsi leurs fromages, fruits, légumes et viandes, directement du producteur au consommateur…
www.bienvenue-a-la-ferme.com/centre

Où déguster les spécialités du Loiret ?

Parmi ces professionnels, de nombreux chefs maîtres-restaurateurs garantissent une cuisine 100 % « fait maison » élaborée sur place avec des produits bruts : www.maitresrestaurateurs.com. Le restaurant "Aux 2 bécasses" est quant à lui labellisé Restaurant de Qualité.

D'autres Confréries valorisent la gastronomie (et pas que!) : la Confrérie du Pain d’Epices de Saint Grégoire de Nicopolis ; la Confrérie de la faisanderie de Sully-sur-Loire et la Confrérie des escargotiers de Pierrefitte-es-Bois.

Et c'est nouveau ! Une appli à télécharger "Mangeons Loiret" proposée par le Conseil Départemental, pour faire ses courses au rayon Loiret.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. © M. Perreau - CRT Centre-Val de Loire ; T. Martrou - CRT Centre-Val de Loire ; C. Lazi - CRT Centre-Val de Loire ; Vodka © G. Aresteanu.