un menu signature dans les restaurants du Loiret

Conjointement avec l’UMIH et la Chambre d’agriculture du Loiret, le Département du Loiret a challengé les écoles hôtelières du Loiret en organisant un concours "Menu Signature Loiret" : concevoir un menu 100 % loirétain véritable marqueur identitaire du Loiret.

Les élèves de quatre écoles hôtelières du Loiret ont relevé le défi et fait preuve de créativité en concoctant une entrée, un plat et un dessert ; le tout, spécialement pour le concours ! Seul impératif : utiliser des produits frais, bruts et de saison provenant de producteurs locaux.

Un jury de dix experts de la cuisine et l’alimentation a dégusté à l'aveugle chaque plat créé. C'est ainsi que Marie Gricourt, marraine du concours et cheffe étoilée de La table d’à côté, Catherine Delacoute, cheffe du Lancelot, et Emmanuelle Jary, journaliste culinaire influente se sont notamment prêté au jeu concours ! Les Loirétains -quant à eux- ont pu participer en choisissant sur photos parmi les mets.
L’ensemble de ces votes a permis de concevoir un menu Signature spécial Loiret.

Truite façon gravlax, pesto de betterave et vodka

Selle d’agneau de Sologne, petits pois - carottes revisités

Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre

Et le Menu signature est…

Pour commencer, l'entrée :
Truite façon gravlax, pesto de betterave et vodka, légumes pickels et blinis safranés à la mousse de chèvre de l'école Saint-Louis à Montargis

Puis le plat :
Selle d’agneau de Sologne, petits pois - carottes revisités du lycée hôtelier de l'Orléanais à Olivet

Enfin, un savoureux dessert :
Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre du lycée hôtelier de l'Orléanais à Olivet