Portrait de chef
Ici, on vient pour Carlos du Nord !
Carlos a tenu pendant 2 ans le restaurant de l’Hôtel de la Poste à Bazoches-les-Gallerandes. Il en part en 2018 pour faire revivre un ancien bistrot resté fermé pendant 5 ans à Outarville. Derrière les 4 murs, tout était à refaire. Carlos a redonné une nouvelle identité à cet établissement.
Il a repris l’enseigne d’antan : le Café du Nord.
On vous raconte...
Carlos et sa sœur Odette sont tous deux en cuisine ; son épouse et associée Cristina partage son temps entre Outarville et Paris. Ils forment une belle équipe familiale qui ne se laisse pas abattre.
Encouragés et stimulés par les demandes de leurs clients, pendant le 1er confinement, ils ont aménagé une terrasse extérieure dont ils ont pu profiter tout l’été.
Pour surmonter cette nouvelle épreuve économique, Carlos a décidé de suivre une formation de Pizzaiolo à Vendôme. Il a investi dans un four à pizza et propose de vraies pizzas à emporter ! Il travaille une farine locale qui répond à ses exigences de mouture fine.
Conscients de son dynamisme, certains lui disent : « ce qui est bien chez toi, c’est qu’à chaque fois, tu innoves dans quelque chose… » En effet, Carlos a toujours un projet en tête !
« Au café du Nord, nous recevons toutes les catégories sociales de clients, des familles, des jeunes, des anciens, des agriculteurs, des ouvriers, la clientèle des alentours… Nous sommes des gens simples et cela se sent. »
Carlos travaille aux fourneaux une cuisine Franco-Portugaise.
« Notre cuisine est faite à base de produits frais, les plats du jour sont élaborés ici, tous les desserts sont confectionnés chez nous.
Nous proposons 2 plats au choix.
La semaine dernière c’était des grillades. Aujourd’hui, notre suggestion, c’est du veau au four ou du poulet grillé. Nous avons préparé 30 parts. Demain nous aurons du Bacalhau à bras (morue). »
Nous aimons cuisiner les spécialités portugaises : du sauté de porc, des coquillages, du cassoulet portugais, du tiramisu…