Recette du "pithiviers feuilleté"

Cuisinier amateur ou pâtissier confirmé, c'est de votre four que va naître le pithiviers dont on vous livre ici les secrets d'une recette authentique.

Proportions :

2 ronds de feuilletage
500 g d'amandes broyées
500 g de sucre
500 g de beurre
8 œufs
vanille en poudre
3 cl de rhum

Faites la garniture avec les amandes broyées, le sucre et le beurre en pommade. Bien mélanger le tout. Incorporez les œufs et parfumez avec un peu de vanille en poudre et le rhum. Placez cette garniture entre les ronds de feuilletage. Appuyez sur les bords pour qu'ils soient bien soudés, incisez les bords, dorez la surface et rayez-la au couteau. Cuire à 240°c et diminuez à 200°c dès qu'il est gonflé. Durée 35 min. Servir tiède.

Recette du "pithiviers fondant"

Proportions :

500 g d'amandes broyées
500 g de sucre semoule
500 g de beurre
10 œufs
3 cl de rhum
fruits confits

Mélangez les amandes broyées, le sucre et incorporez le beurre et, en plusieurs fois, les œufs. Ajoutez le rhum. Moulez dans une tourtière. Cuire à four doux à 200° de 30 à 35 minutes. Démoulez, laissez refroidir. Glacez avec un fondant blanc et décorez avec des fruits confits (cerise et angélique).


Bon appétit !