Mélanger les jaunes, l'œuf et 100 grammes de sucre. Fouettez pour blanchir le mélange.
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant.
Cuire environ six minutes, sans cesser de remuer, sur feu modéré.
En dehors du feu, ajouter la poire d'Olivet. Puis lisser la crème au fouet lorsqu'elle est refroidie.

Par ailleurs, monter dix blancs d'œufs en neige. Ajoutez-y 100 grammes de sucre.
Incorporer ce nouveau mélange à la crème fouettée auparavant.

Cuire le tout au four a 190°C, dans des moules individuels préalablement beurrés et sucrés, pendant environ 10 minutes.

Saupoudrer de sucre glace en sortant du four.