RECETTE D' ANDRE LE GALL
AUBERGE SAINT-JACQUES
60, rue du Général de Gaulle
45130 MEUNG SUR LOIRE
Tél : 02.38.44.30.39 Fax : 02.38.45.17.02

Macération : 2 Heures
Préparation : 30 Minutes
Cuisson : 25 Minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre en pommade
- 2 grains de sel
- 2 abaisses de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre et de 6 à 8 mm d’épaisseur
- 250 g de cerises dénoyautées
- 5 cl d’alcool de Poire d’Olivet

Vin conseillé:
Un coteau du Layon, Un Vouvray Moelleux

Élaboration de la Recette :
Mettre les cerises à mariner avec l’alcool de poire pendant 2 heures dans un récipient couvert.

Confectionner une crème en ajoutant au 150 g de sucre, la poudre d’amande. Incorporer un à un deux jaunes d’œufs puis les 100 g de beurre en pommade + 2 grains de sel. Travailler avec un fouet afin d’obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer au frais.
Étaler sur une plaque beurrée et farinée, une abaisse de pâte feuilletée.

Déposer bien au milieu, la crème d’amande dans laquelle vous aurez ajouté les cerises bien égouttées.

A l’aide d’un pinceau, mouillez légèrement, avec de l’eau, le pourtour de la pâte feuilletée et posez dessus la 2ème abaisse en prenant bien soin qu’elle soit du même diamètre que la 1ère.
Bien joindre les bords tout autour afin que la crème ne coule pas à la cuisson.

A l’aide d’un pinceau, dorer le dessus avec le dernier jaune d’œuf, sans toutefois faire couler sur la tranche des abaisses de pâte feuilletée, ce qui empêcherait la pâte de monter.

A l’aide du côté tranchant d’un petit couteau, décorer le dessus de petits arcs de cercles en partant du centre vers le bord.

Faire 5 petits trous à l’aide de la pointe du couteau et cuire pendant 25 minutes au four que vous aurez préalablement préchauffé à 180 degrés.

Servir tiède...

BON APPETIT