RECETTE de Martine
et Jean MARTIN
Le Relais
34, rue Nationale 45320 COURTENAY
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02.38.97.30.43
NOIX
DE SAINT-JACQUES A L'Effiloché d'ENDIVES,
Sauce aux pistils de safran du gâtinais
Préparation :20 Minutes
Cuisson : 5 Minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 endives
- 12 noix de St Jacques
- 20 à 24 pistils de Safran
- 2 cuillère à soupe de graisse
de canard
- 2 verres de vin blanc sec
- 4 dl de crème fraîche liquide
- 2 échalotes
- cerfeuil
- 2 tomates séchées
Vin conseillé:
Chablis (Bougogne blanc)
Sancerre blanc (Val de Loire)
Élaboration de la Recette :
Mettre 1 cuillère de graisse de canard
à fondre, faire suer les échalotes
émincées sans coloration, ajouter
le vin blanc et faire une réduction à
sec.
Porter à ébullition la crème
liquide, ajouter les pistils de Safran.
Faire revenir dans le reste de graisse de canard
les 4 endives coupées en lanières,
sel, poivre et faire fondre pendant 6 à
7 minutes en remuant très régulièrement.
Poêler les coquilles St Jacques, saler,
poivrer puis les égoutter sur un papier
absorbant.
Au centre des assiettes chaudes, mettre les
endives avec un peu de tomates séchées.
Disposer 3 noix de St Jacques par personne,
ajouter un cordon de sauce avec peluches de
cerfeuil et servir le reste de sauce en saucière.
BON APPETIT
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