RECETTE D'ANDRE LE GALL
AUBERGE SAINT-JACQUES
60, rue du Général de Gaulle
45130 MEUNG SUR LOIRE
Tél : 02.38.44.30.39 - Fax : 02.38.45.17.02
GÂTEAU
DE CHAMPIGNONS DES BOIS,
JUS ET FOIE DE POULARDE
Préparation : 35 Minutes
Cuisson : 20 Minutes
Finition : 15 Minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de champignons
des bois
- 150 g de
mie de pain
- 3 jaunes
d'oeufs
- 100 g de
beurre doux
- 160 g de
foie de poularde ou de volaille
- 20 cl de
jus de volaille
- 1 cuillère
à soupe de persil simple haché
Vin conseillé:
Un Orléanais Rouge, Un Sauvignon de Touraine
Élaboration de la Recette :
Eplucher et laver les champignons à plusieurs
eaux.
Hacher les champignons et les faire cuire au
beurre jusqu’à évaporation
complète de l’humidité.
Ajouter la mie de pain, le persil haché,
les œufs battus, saler et poivrer.
Cuire en ramequin beurrés, au bain-marie
pendant 20 minutes à 240°.
Démouler et servir sur une assiette chaude
en mettant autour un jus de volaille monté
au beurre et quelques morceaux de foie de poularde
sautés.
BON APPETIT
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