RECETTE de FRANCOISE
KARBOWSKI
Le Nuage
95 bis, rue de Briare 45230 LA BUSSIERE
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CROUSTILLANT
DE FILET DE TRUITE SAUMONEE A LA CREME DE ROMARIN
ET DUO DE RIZ
Préparation :30 Minutes
Cuisson Fumet de poisson : 30 Minutes
Cuisson des Darioles : 20 Minutes
Finition : 15 Minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de truite saumonée
- pâte feuilletée
- 4 branches de romarin
frais
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de fumet
de poisson
- 500 cl de crème
liquide
- 25 cl d'huile d'olive
- riz blanc et riz
sauvage
- safran,
ciboulette, carottes
- sel, poire
Vin conseillé:
Un Coteau du Giennois blanc
ou un Sancerre blanc.
Élaboration de la Recette :
Découpez 4 silhouettes de poisson dans
la pâte feuilletée en préformant
une forme ovale pour le couvercle.
Faites cuire à four chaud (220°)
pendant 15 minutes.
Mettez 4 branches de romarin frais dans 1 litre
d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez
infuser 3 heures hors du feu. Passez et réservez
cette infusion.
Dans une casserole, mettez 50 g de beurre à
fondre. Ajoutez 1 cuillère à soupe
de fumet de poisson.
Ajoutez l’infusion de romarin.
Pour la sauce :
Laissez réduire de moitié
et incorporez la crème liquide. Salez
, poivrez et laissez réduire.
Mettez l’huile dans une poêle. Faites
cuire 2 minutes de chaque côté.
Réservez au chaud dans une assiette sur
du papier absorbant.
Sur l’abaisse de pâte feuilletée,
posez le poisson chaud, mettez un peu de sauce
et posez le couvercle.
Servez avec les riz et des carottes cuites disposées
en rondelles dans l’assiette.
Décorez avec de la ciboulette et servez
le reste de sauce en saucière.
BON APPETIT
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